白ワイン 料理。 【ソムリエ・エクセレンスに聞く】白ワインと肉料理の合わせ方。

赤ワインと白ワインの違いって?合う料理や製造方法を知ろう!

白ワイン 料理

料理用ワインと通常のワインの違いは? なぜ、料理用と記載されたワインがあるのか、 飲む用のワインと何が違うのか。 一言でいえば、 料理用ワインは料理の味を引き立たせるために、 成分を調整したワインなんです。 通常の飲む用のワインに比べて糖分が少なく造られているため、 品質を保ちやすく、開栓後も長持ちするという違いがあります。 飲む用のワインは、開栓後は酸化によってワインの香り、 風味ともに劣化が進んでいきますよね。 残念ながら、どんなに持っても3日から5日くらいが限度です。 それに比べ、料理用のワインはもともと飲むために造られているわけではないので、 アルコール度数が少し高めに造られており、保存も開栓後は冷蔵庫に保管して、 数週間はそれほど味が劣化することなく使えます。 (劣化の感覚は個人によるので、あくまで目安として) 料理用のワインは冷凍保存もOKです! 毎日料理にワインを使わないという方は、 買ってきたらすぐに製氷器に入れて小分けにして冷凍保存すのがおすすめ。 冷凍したら半年くらいは保存ができます。 料理用ワインにも「赤」と「白」がある 料理用ワインには、 「クエン酸」「リンゴ酸」「酒石酸」「乳酸」などの有機酸が たくさん含まれているので、料理にコク・うまみを与え、 肉や魚の風味をよく仕上げます。 特に、有機酸の中の「乳酸」はお肉を柔らかくする効果があります。 また、料理用のワインにも、飲む用のワイン同様、 「赤」と「白」の2種類があります。 料理用ワインの「赤」は、ブドウの果皮成分が多めに入っているため、 肉が柔らかくよりおいしく仕上がり、 料理用ワインの「白」は、飲む用ワインとくらべて糖分と酸味が かなり抑えられて造られているため、魚介類の生臭みをおさえ、 風味豊かに仕上がります。 料理用赤ワインの特徴とおすすめ料理 有機酸の一種である「乳酸」が飲む用のワインよりも多く含まれているため、 お肉をしっとりと柔らかく仕上げてくれます。 おすすめの料理は、 「牛肉の赤ワイン煮込み」。 煮込む前に、1~2時間牛肉を赤ワインに漬けておくとより柔らかくなります。 また、 「鶏レバー」などの臭みのある肉も下ゆでした後に、赤ワインで煮詰めると、 臭みもとれて美味しく仕上がります。 和食に使いたいという方には、 「ブリの照り焼き」におすすめです。 ブリの切り身に塩コショウ、小麦粉を軽くまぶしてフライパンで両面を焼き、 料理用赤ワインにお醤油やみりんを加えた合わせダレを絡めます。 ブリの臭みをとり、より照りもでて美味しく仕上がります。 最後にデザートとして、 「フルーツコンポート」もおすすめです。 プルーンやいちじくなどのドライフルーツと料理用赤ワインを鍋に入れて、 弱火で10~15分煮るだけ。 ドライフルーツ自体に甘味があるので、 赤ワインと煮るだけの簡単コンポートです。 シナモンやスターアニスなどのスパイスを入れたら、 ホットワインのようなテイストにも仕上がります。 料理用白ワインの特徴とおすすめ料理 料理用ワインの「白」は、飲む用ワインとくらべて 糖分と酸味が かなり抑えられて造られているため、魚介類の生臭みをおさえ、 風味豊かに仕上げてくれます。 おすすめ料理は、 「あさりの白ワイン蒸し」や 「アクアパッツァ」など 魚介を白ワインで蒸したり煮たりするのがおすすめです。 魚介の臭みがとれる上に、ワインによってコクとうまみがでてきます。 また、 「ブイヤベース」のように、魚介から出た出汁をスープとして 食べられる料理や、 「魚介のパスタ」などもいいでしょう。 ワインの銘醸地ロワールの郷土料理に、 「白ワインを使った豚肉料理」があります。 豚バラ肉に塩をしっかりとまぶして一晩おき、余分な水分を出します。 豚バラ肉を水洗いし、キッチンペーパーで水気をとったら、 コショウとローズマリーをまぶして、あとは白ワインで煮込むだけ。 お肉というと赤ワインのイメージがありますが、 白ワインでさっぱりと仕上げた肉料理もおすすめです。 いかがでしたでしょうか。 ワインは飲むのもおいしいですが、 お料理に入れることで、ワインがもつポリフェノールや有機酸などの効果で 料理にコクやうま味を出してくれて、料理をよりおいしく仕上げてくれます。 ワインは開けると飲み切ってしまって、なかなか料理にまで回らないという方には、 飲む用はと別に、料理用ワインの購入をおすすめします。

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白ワインを料理で使う効果は何?味だけなの?わかりやすく解説!

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普通は、たらこを薄皮の中から取り出して、バターと一緒にゆであがったパスタに合えますが、ここは、 たらこをほぐした時に、柚胡椒を混ぜておきましょう。 たらことバターの塩味とコクに、柚胡椒が入ったことで 酸味とスパイシーさがプラスされ、ますます白ワインに合うようになるのです。 もちろん、最後に かいわれ菜を乗せるのをお忘れなく。 追加で、 ネギや大葉を薬味として乗せても良いですよ。 そもそも、クリームソースは白ワインとよく合います。 チーズやクリームのおかげで、 程よい酸味と塩味が加わっているのも良く合う理由です。 イチコ、オレンジ、キウイ、ブルーベリー、好みのフルーツをそのまま、あるいは食べやすい大きさにカットしましょう。 基本的に、フルーツには フルーティな白ワインが合いますね、 南国フルーツの風味があるものだともっと良いです。 しかし、厳密にいうと、フルーツによって 相性の良い白ワインの味は違うので、おさえておきましょう。 苺やオレンジなど酸味のあるフルーツには 酸味のある白ワインを、マンゴーなどの南国フルーツには 甘みのあるものを選びましょう。 手に入れやすいのと、たっぷり振りかけられた塩と、脂っこさ、ぱりぱりした食感がアルコール飲料によく合うから、良く選ばれるのです。 色んな味のポテトチップスが売っていますが、白ワインには、 シンプルな軽い塩味のものを選びましょう。 コンソメ味やペッパー味は、むしろ、 赤ワインの方が合います。 味は、辛口と甘口に分かれますが、 酸味があり、さっぱりしているのが特徴です。 白ワインの用途 白ワインは、 魚介類の匂い消しや、酸味を活かした 食材の香りづけに使われます。 ワイン自体に色が殆どないので、食材に色が付きませんね、 食材の色に影響しないこともしっかり活かされているのです。 白ワインの選び方 料理用なら、 安いもので充分です。 どんなものでも良いですから、 料理用のものを特別に買う必要はありません。 正直に言うと、 飲み残しの白ワインで充分なのです。 しかし、 甘口のもの、 古くて酸化したものは止めておいて下さいね。 もし、どうしても料理用のワインをストックしておきたいというなら、 ボックスワインがおススメです。

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赤ワインと白ワインの違いって?合う料理や製造方法を知ろう!

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渋みが少なくさっぱりとした後味で、初心者でも飲みやすいと人気の白ワイン。 今回は、白ワインの特徴や白ワインを使った簡単レシピをご紹介いたします!白ワインとそれぞれの食材とのマリアージュを、ぜひご家庭でもお楽しみください。 白ワインはどんな料理に使うといいの? 白ワインといえば、フルーツのようなスッキリ感とさっぱりとした味わい、渋みが少なく飲みやすいのが特徴です。 また、料理を引き締めてくれるような辛口、ゆったりとした時間を楽しめるような甘口など、様々な味わいの違いを楽しめるのも特徴であり、魅力の一つです。 そんな白ワインは魚料理の他にも肉料理やごはん・パスタ料理などとも相性抜群!すっきりとした白ワインは魚料理に、まろやかな白ワインはフルーツやチョコレートに、キリッとしたワインは揚げ物や肉料理に。 風味が似ているもの同士を組み合わせたり、辛口ワインには甘い素材を組み合わせたりと、様々なマリアージュが楽しめるのも白ワインの良いところです。 ぜひ、お気に入りの白ワインにぴったりの料理を見つけていきましょう! 【メイン】白ワインを使った料理 1. さんまのアクアパッツァ たっぷりの魚介や野菜の旨味が溶け込んだアクアパッツァは家飲みやおもてなし料理にもおすすめのひと品!白身魚ではなく、青魚のさんまを使っているところもポイントですよ。 旬の時期にはぜひお試しください。 溢れ出す幸福。 チーズフォンデュコロッケ こちらは白ワインと相性の良いチーズをたっぷり使ったひと品。 チーズフォンデュの素は電子レンジで作れるので簡単、かつ、洗い物も少ないのがポイントです!余っている白ワインを使って簡単に作れるので、休日のディナーにおすすめですよ。 チーズ好き必見!鶏むね肉のカリとろWチーズ焼き こちらもチーズ好きにはたまらない、チーズをたっぷり使ったメインディッシュです。 パサつきやすい鶏むね肉ですが、ワインを使って蒸し焼きにするので仕上がりはしっとりとした食感に!ソースにもワインを使っているため、深みやコクも味わえるひと品です。 【スープ】白ワインを使った料理 4. あさりの旨味たっぷり。 春野菜とあさりの塩バタースープ 白ワインはスープでも大活躍!あさりをワイン蒸しのようにしてコクや旨味などをワインに移すので、あっさりとした塩ベースのスープなのに深い味わいを楽しめます。 野菜もたっぷりなので、朝ごはんにおすすめですよ。 シンプルな旨味とコク。 鶏肉のレモンマリネスープ 少し珍しい、レモンを使ったチキンスープ。 さっぱりとした味わいでなので、暑い夏にもぴったりです!ジューシーな鶏肉を切り分けながら食べるスープなので、メインの代わりとしてもOK。 週末のランチにおすすめのひと品です。 ぽかぽか温まる。 基本のクラムチャウダー 洋風スープで人気の高いクラムチャウダー。 あさりの旨味がぎゅっと凝縮されたスープは、心も体もぽかぽかと温まること間違いなし!白ワインを加えることで風味やコクがプラスされるので、ぜひおうちにあるお気に入りの白ワインを加えてみてくださいね。 【ごはん・パスタなど】白ワインを使った料理 7. フライパンで簡単に。 シーフードパエリア 白ワインを使ったごはんメニューといえばコレ!フライパンひとつでできるレシピですが、サフランと白ワインを使っているので本格的な味わいを楽しめます。 週末ディナーはシーフードミックスとパプリカで、華やかなパエリアを作ってみませんか? 8. 旨味たっぷり!ボンゴレ炊き込みご飯 パスタのボンゴレ・ビアンコと、パエリアのいいとこ取りをしたような、ボンゴレ炊き込みご飯。 作り方は旨味を引き出したあさりのスープを炊飯器に入れて、一緒に炊き込むだけなので時間をかけずに簡単に作れます。 ちょっとした記念日にも映えるひと品です! 9. ランチにもディナーにも。 ボンゴレ・マキアート 週末のランチにおすすめなのが、ボンゴレ・マキアート。 あまりの美味しさに、一度食べれば虜になること間違いなし。 パスタと白ワインの相性は抜群なので、この週末はボンゴレ・マキアートとお気に入りのワインでちょっと贅沢なランチタイムを楽しみませんか? 【デザート】白ワインを使った料理 10. ランチにぴったり。 りんごの冷製デザートスープ オールシーズンでおすすめなのがりんごの冷製デザートスープ。 白ワインを使ったちょっぴり大人なデザートスープは、すっきりした甘さと酸味が心地よいひと品です。 旬の時期はもちろん、夏場にひんやりとしたデザートを食べたいときにもおすすめ!焼き立てのパンと一緒にお召し上がりください。 夏におすすめ!桃のコンポートゼリー これから旬を迎える桃を贅沢に使ったコンポートゼリー。 コンポートを作る際に白ワインを加えれば、リッチな味わいに仕上がります。 ピンク色に仕上げるには皮ごと煮ることがポイント!ぜひ夏のおやつに、桃のコンポートゼリーを作ってみてくださいね。 大人のおやつ。 りんごのコンポート こちらはりんごを使ったコンポート。 白ワインを加えることで旨味やコクがアップ、さらに上品な甘さになるので大人のおやつにおすすめです。 バニラアイスを添えたり、冷凍パイシートで包んでアップルパイにしたりと幅広いアレンジができるのもポイント!ぜひいろいろな食べ方で楽しんでみてくださいね。 お気に入りの白ワインで料理をもっと楽しんで 白ワインは少し加えるだけでコクを引き出してくれたり旨味をプラスしてくれたりと、料理の味もぐんと上品に、贅沢に仕上げてくれる優れもの。 飲むだけでなく様々な料理にも使えるので、おうちに1本あると便利ですよね!今週末は白ワインを使ったパパッとできる簡単レシピで、お気に入りのワインをもっと楽しんでみませんか? レシピ・画像提供/.

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