ごぼう 大量 消費。 ごぼうを大量消費!砂肝とごぼうの甘辛煮♪ レシピ・作り方 by クックおまちこ|楽天レシピ

常備菜や大量消費におすすめ!5分で作れるごぼうの簡単レシピ

ごぼう 大量 消費

ごぼうは日持ちするイメージがありますが、すぐに「ぬめり」が出たり、「ぐにゃぐにゃ」になったりすることもあります。 実は、ごぼうの長期保存は冷凍がおすすめ。 今回は野菜ソムリエプロの根本早苗先生に、ごぼうを美味しく保存する冷凍方法を教えてもらいました。 食感変わらず1ヵ月もつ! ごぼうの冷凍保存方法 ごぼうは冷凍保存ならば1ヵ月程度保存できます。 冷蔵保存でも同じくらいもつのですが、痛まないようにするにはペーパータオルに包んで3日に1回は取り替えなければいけないないため、冷凍保存の方がラクチンです。 根本先生がおすすめするごぼうの冷凍方法は、「生のまま」「炒めてから」の2通り。 ごぼうは冷凍すると「筋っぽくなる」など食感が悪くなりがちですが、これから紹介する方法で冷凍・解凍すれば、劣化はほぼ感じません。 冷凍すると切り口が少し褐色になりますが、アクで変色しただけなので、気にせず食べてOK。 【冷凍方法】• よく洗ったごぼうを4cm長さのぶつ切りにしてさっと水にさらし、水分をよく拭き取る。 1回使用分ずつラップに包んで冷凍用保存袋に入れ、袋の口を閉じる。 金属製バットに置き、上に保冷剤をのせて冷凍する。 冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。 酢水につけるとごぼうの色が白くなり、えぐみも減りますが、栄養損失や酢の匂いが付くというデメリットもあるためです。 【使い方】 ごぼうは凍ったままでも切ることができるので、凍ったまま好きな大きさに切って加熱調理。 もしかたくて切りにくい場合は常温で3分ほどおくと切りやすくなる。 この方法で冷凍したごぼうは、煮物、汁物、炒め物など幅広く使える。 小さく切ると冷凍中に水分が抜けて食感が悪くなったり味が落ちたりしやすいのですが、炒めることで食感の大きな変化を防げます。 ごぼうを炒める手間はかかりますが、解凍調理するときは包丁いらずで時短になります。 【冷凍方法】 よく洗ったごぼうをささがきやせん切りにしてさっと水にさらし、水分をよく拭き取る。 サラダ油で軽く炒めてから冷ます。 ごぼうを1回使用分ずつラップに包んで冷凍用保存袋に入れ、袋の口を閉じる。 それを金属製バットに置き、上に保冷剤をのせて冷凍する。 冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。 【使い方】 この方法で冷凍したごぼうは、凍ったまま汁物、炒め物、鍋料理などに加えて加熱調理する。

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【大量消費に!】サクサク食感の「ごぼうの唐揚げ」が止まらないおいしさだ!

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スポンサーリンク ごぼうについて 新鮮なごぼうの見分け方 ごぼうは水洗いすると鮮度が落ちます。 また、切ったりすると栄養素や水分がぬけやすくなります。 スーパーなどで、 選ぶ時は土付きの物がベストといえます。 土付きの方が日持ちします。 あれは、洗うのが面倒くさいのではなく、 新鮮に長持ちさせるサービスなのです。 太いごぼうはスができやすいです。 全体的に太さが均一な物の方が良いごぼうです。 鮮度が落ちると縦に亀裂が入ります。 縦に亀裂が入っているものは避けましょう。 ひげ(根)は少ない方が良い土壌で育ったごぼうです。 ひげが少ないものを選びましょう。 そのほか、見た目にカサカサしているものは水分が抜けている可能性があります。 持ってみて、軽いものも水分が抜けています。 出来るだけ水分が抜けていないものを選びましょう。 ごぼうの保存方法 ごぼうは、土を落としたり、洗ったりすると鮮度が落ちます。 また、カットしたら断面から水分が抜け、鮮度が落ちます。 一束を買って、それを全部使いきるのは難しいので、残ったものは洗って切った状態で冷凍します。 下処理をした状態で冷凍すれば、一度の手間ですみます。 ごぼうの旬 ごぼうは1年中出回っていますが、 旬は秋から冬にかけてです。 5月~6月にかけては新ごぼうが出回り始めます。 新ごぼうは細くてやわらかく、アクも少ないので、好まれます。 味や香りもよくごぼうの味を楽しむチャンスと言えます。 ごぼうの栄養 食物繊維 ・・・ 便秘解消、美容効果 カリウム ・・・ 高血圧の予防、むくみ防止 葉酸(ビタミンB9 ・・・ 体の細胞を作るときには欠かせないビタミンです。 妊婦さんには必須の栄養素です。 賞味期限 ゴボウの賞味期限(土付き)は、2~3週間程度 洗ったごぼうの賞味期限は、4~6日程度 いずれも冷蔵保存での期間です。 消費期限 ごぼうの場合、生鮮食料品なので、 賞味期限=消費期限となります。 スポンサーリンク スーパーの野菜売り場でもごぼうは常温で陳列されています。 冷蔵保存の場合 ごぼうは冷凍庫で保存可能です。 温度帯としては、野菜室くらいがちょうどいいので、乾燥しないように袋か新聞紙に入れて保存します。 その時、新聞紙は湿らせていた方が日持ちします。 湿らせた新聞紙は冷蔵庫に入れると、庫内が汚れてしまうので、湿らせた新聞紙で包んだ上でビニールに入れて保存してください。 めんどくさい場合は冷蔵バッグがいいでしょう。 保湿効果なども冷蔵バッグ自体が持っています。 冷凍保存の場合 冷凍したごぼうは、約1か月~2か月日持ちします。 その都度下処理をするのは面倒なので、下処理したものを冷凍するようにしましょう。 賞味期限を過ぎたらどうなるか ごぼうは生鮮食料品のため、流通過程にかかる時間によって家庭で保管できる期間が変わります。 また、「賞味期限」と言うのは、加工品に表示が義務付けられたもので、生鮮食料品には「賞味期限」「消費期限」がありません。 消費者が見て、まだ食べられる、もう食べられない、食べごろなどを判断します。 消費期限を過ぎたらどうなるか ごぼうは消費期限を過ぎた黒くなってきます。 元々は固いごぼうですが、悪くなった部分から柔らかくなってしまいます。 一方で水分が抜けた場合はぱさぱさになってしまいます。 おいしく食べるには ごぼうをおいしく食べるには、以下のようなメニューが日持ちもするので作り置きの点でも良いでしょう。 きんぴらごぼう• ごぼうのめんたいサラダ• ごぼうのたまり漬け• 豚ごぼう• ごぼうのオイスター煮 これらを冷凍するときは、小分けにして冷凍すると、使うときに必要な分だけ解凍出来て便利です。 まとめ ゴボウの賞味期限(土付き)は、2~3週間程度 洗ったごぼうの賞味期限は、4~6日程度 冷凍したごぼうは、約1か月~2か月日持ちします。

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【激ウマ】丸ごと1本柔らかごぼうの煮物

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カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。 低カロリーレシピ• 塩分控えめレシピ.

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